Майонез для кулинарии

Влияние ингредиентов на качество майонезной эмульсии

В этой статье представлен результат разработки рецептуры майонеза для салата из свежих овощей для предприятий кулинарии. Суть проблемы в том, что салат, приправленный майонезом, теряет товарный вид буквально через несколько минут после приготовления, так как майонез стекает с поверхности овощей.

 

cover-a4 food te-03-2019-inet

Баннер
Баннер
Баннер
Баннер
Баннер
Баннер
Баннер
Баннер
Баннер
Баннер
Баннер